冬至吃湯圓 老台南人吃菜包 府城百年傳統

中華日報 2014.12.08 記者王捷／台南報導
冬至將屆，不少民眾準備湯圓與家人過節，坊間也有許多製作湯圓的食譜，有傳統的雞蛋酒釀湯圓，也有炸湯圓。台南人除了吃湯圓，還有吃「菜包」的習俗，百年糕餅舖「舊來發」每年都要製作千顆葷、素菜包，但是關於冬至吃菜包由來店家也不太清楚，只知道傳說與醫聖張仲景有關。

▼傳統市場每到冬至前都會有許多賣湯圓的攤販

▼多種不同口味的小湯圓

舊來發的老闆娘陳淑芬說，過去菜包的麵皮以糯米或白米製成，米製麵皮做工複雜，食用時要經過蒸或煎才好吃，所以現在餅舖大多將菜包麵皮改用麵粉製作，比較方便食用。雖然這個傳統食品叫做菜包，但有分葷、素兩種餡料。

大部分的老台南人在冬至中午十一點前，會以菜包祭拜祖先，因此冬至前舊來發就會接到老顧客、廟宇的訂單，每年至少要做一千顆菜包才能供應客群需求。陳淑芬說，三十年前她嫁到舊來發時店內就開始做菜包了，冬至吃菜包的習俗流傳多久她不曉得，傳說是為了紀念醫聖張仲景。

舊來發第五代傳人何玟慧說，傳說醫聖張仲景在冬天看到民眾耳生凍瘡，所以用米製麵皮包裹羊肉、蔬菜及辣椒，促進血液循環以免耳朵凍傷。這項食品外觀像耳朵，所以被稱為「嬌耳」或「餃兒」，因過去物資缺乏，內餡菜多肉少，因而又被稱為菜包。

府城冬至 菜包配湯圓
2014年12月09日 程炳璋／台南報導

冬至將屆，湯圓是應景食品，老一輩的台南人卻有吃菜包配湯圓習俗，台南市北區自強街的舊來發餅舖，傳承五代，年年在冬至製做上千顆的菜包，百年來不間斷，未到冬至就有老客戶前來訂購。

    

府城民眾冬至吃菜包的傳統習俗眾說紛紜，可靠的說法是古時候醫聖張仲景在冬天看到民眾耳生凍瘡，就以糯米製成外皮，包裹羊肉、蔬菜及辣椒等能夠促 進血液循環的材料做成食物，民眾食用後可免耳朵凍傷。古時候的「包子」外觀就像半月型的「耳朵」，稱為「嬌耳」，取諧音變成「餃兒」，古時物資缺乏，包子的內餡菜多肉少，所以又被稱為菜包。

菜包後來流傳到台灣，府城老一輩民眾，在冬至當天的中午前，會拿菜包與湯圓一起祭拜祖先，「呷鹹配甜」逐漸成為府城民眾冬至吃菜包配湯圓的傳統習俗。有百年歷史的舊來發餅舖，平時做椪餅，每到冬至前夕，全部員工暫停製餅，開始趕製上千顆餃子狀的菜包，這項傳統工作在餅舖已沿襲百年未間斷。

府城的冬至菜包製作方式經過改良，從糯米皮改為麵皮。在美食小吃的府城中，冬至菜包仍分葷、素兩種，葷食內餡有蛋黃，素食有香菇，提供不同需求。

冬至湯圓菜包熱賣 店家忙翻 

  

2004.12 CDNS 記者施春瑛／台南報導

昨天是冬至，依照習俗要吃湯圓，也帶動湯圓的買氣，製作湯圓的糕餅店及傳統市場賣湯圓的攤位，昨天都加派人手趕工搓湯圓，好應付消費者的需求，有的則還在店門口擺起湯圓攤，現搓現煮。另外，由於台南還有冬至吃菜包的習俗，「冬至菜包」也熱賣。

依照傳統習俗，在冬至這天，全家人要團聚吃上一碗湯圓，吃過湯圓後就代表又長了一歲。明新食品東寧總店表示，為了因應消費者的需求，他們每年冬至都會賣起湯圓，而且不僅賣手工冷凍湯圓，也在現場煮紅豆湯賣熱騰騰的紫米紅豆湯圓。由於這幾天正好天氣轉冷，煮好的熱湯圓買氣相當熱絡，尤其昨天冬至，很多公司、學校都打電話下訂單，業者說，因訂單一下子湧進太多，人手忙不過來，一度還只好跟來現場買的民眾說抱歉。

 

 

在忠義路鴨母寮市場現包手工湯圓的攤位，昨天生意也相當好，從一早開始營業人潮就沒斷過，到中午左右所準備的配料就已全部用完，不少晚來的都沒買到。另外，除了湯圓外，台南在冬至還有吃菜包的習俗，有糕餅店特製冬至菜包來賣，同樣也是買氣超好。業者說，「冬至菜包」和一般菜包在外型和餡料上都不太一樣，冬至菜包是半月型，有點像水餃或元寶，餡料除了有高麗菜、紅蘿蔔、絞肉，還有一般菜包不會加的芹菜，加芹菜是因為芹菜象徵長長久久，有添壽的意思。

 

記者陳銀全／台南報導
冬至湯圓熱賣，廿二日為廿四節氣中的冬至，不少賣湯圓的店家昨日忙翻天，有的店家說，生意比平常約好上一倍。一般民眾在冬至當天，都會按習俗吃湯圓，為因應消費者需求，不少店家昨日加緊趕工，應付龐大的消費群。位中西區國華街上的圓仔惠湯圓，員工們昨日清晨五點半就到店內開始工作，店內人員表示，由於民眾於冬至當天都有吃湯圓習俗，員工趕工因應，估計昨日準備的湯圓約比平常多一倍。

 

除了前往店消費，不少商家昨日還訂購湯圓，圓仔惠湯圓說，像銀行、學校、股票商等都有訂貨，有的最多還訂到五十幾盒，工作人員除了要應付外送外，還得因應來店消費的顧客，忙到幾乎沒有時間上廁所。另在西門市場內的江水號昨日主要以外送為主，甚至還把兒子叫回來幫忙，江水號說，有的客人提前預訂，有的選在下午外送，因為人手不足，只好找家人幫忙。

 

 

冬至習俗何其多！為什麼要吃湯圓呢？
2014/12/22 setn 愛台客／綜合報導

 

冬至是中國傳統民間節日之一，也是一年廿四個節氣中，最重要的一個節氣，在唐代可是與新年並重，所以民間有「冬至大如年」的說法。在台灣冬至通稱「冬節」，最主要的民俗是吃湯圓、祭拜家中供奉諸神和地基主，同時也舉行祭祖。湯圓象徵圓滿、團圓，普遍用於台灣民間婚禮、入厝、入廟、做三年、安神位等典禮。冬至吃湯圓除有團圓、圓滿之意，也具有「取圓以達陽氣」之意。

 

冬至的湯圓，俗稱冬節圓，要作紅、白兩色。另外再作如雞蛋大的湯圓紅白各六，內包糖料、花生粉等，稱為「圓仔母」。台灣民間認為，吃過冬節湯圓就表示增添一歲，因此有冬節不吃湯圓避免年齡老化的趣談。

 

冬至吃湯圓代表添歲的觀念，可能源自周代到漢初以冬至為歲首的歷制，南宋陸游(冬至)詩注就有「吃盡冬至飯便添一歲」之說，由此可見，吃冬至湯圓象徵添歲的觀念形成已久。

 

湯圓大多是以糯米製成，比較不容易消化，腸胃功能不佳的人不宜食用過多，而烹調方式最好採用蒸、煮或下湯，避免使用油炸，以免增加熱量及更不易消化，事實上在品嚐湯圓時，只要稍加留意份量和煮法，便可以讓我們在享受美味之餘又不發胖。

 

其實，冬至食物除了湯圓外，在各地的習俗都不同，也有各種應景的食物。像中國北方多吃水餃或餛飩，而南方地區大多吃湯圓，民間傳說吃了冬至餃子，包管耳朵不會凍傷，其典故來自東漢末年著名醫學家，著有《傷寒雜病論》的「醫聖」張仲景，

 

張仲景告老還鄉後回到河南老家，那時正值酷寒嚴冬，河面都凍成了冰。為生計奔忙的鄉親們，穿著薄衣，面黃肌廋，連耳朵都被酷寒的天氣凍爛了。他看了，心中著實感到不忍。到了冬至那一天，他便自己到南陽東關搭起醫棚，為窮人義務治療凍傷。他先把羊肉、辣椒和一些祛寒的藥材放在湯鍋熬煮，等煮熟後，將羊肉及藥材撈起切碎，用麵皮包成耳朵樣子的「嬌耳」，再下鍋煮熟，取名為「祛寒嬌耳湯」。

 

來乞藥的人們，每人都給一大碗湯，兩雙嬌耳。大家吃了祛寒嬌耳湯後，只覺得渾身溫暖，兩耳發熱。張仲景一直捨藥到年三十，終於把鄉親們的耳朵全治好了。張仲景捨「祛寒嬌耳湯」的故事一直在民間流傳著。為了紀念他的恩德，每到冬至這天，人們都要包嬌耳吃。「嬌耳」又稱「餃兒」，也就是現在的餃子。另有一說是，因外觀像耳朵，加上過去物資缺乏，內餡菜多肉少，因而又被稱為菜包。

 

 

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 冬至吃菜包 百年傳統台南人必吃

〔2010.12.19 記者孟慶慈／台南報導〕冬至將屆，湯圓是應景食品，府城人除吃湯圓外，還有吃「菜包」的習俗，百年老糕餅舖舊來發每年都要製作上千顆葷、素菜包，才能滿足老客人的需求，但冬至吃菜包的緣由為何，店家也不甚清楚，只知道是百年傳下來的習俗。

舊來發第五代何玟慧近來查資料發現，冬至吃菜包的習俗可能與中國河南人冬至吃餃子有關，下雪的冬日寒風刺骨，耳朵易凍傷，古代河南一位善心醫師遂製做具藥性、外觀有點像耳朵的食物給鄉親食用，之後民眾紛紛仿製。

第四代老闆娘陳淑芬表示，冬至做菜包是百年來的年度大事之一，下週三就是冬至，老客戶已經陸續來訂貨，遠在外地的老客人還要求宅配，堅持依台南傳統過節。

她指出，雖然名為菜包，其實葷、素都有，素的餡料為素料、香菇，葷內含肉、蛋黃；最初菜包外皮原料是糯米，成品類似客家菜包，因具黏性不好處理，在消費者建議下，才改為麵粉皮。

她說，很多消費者會來店裡詢問，為何從小就知道冬至拜神明除了湯圓還要拜菜包，但說真的，雖然老店年年做菜包，卻也不清楚緣由，長輩們也不了解，面對消費者的探詢實在很汗顏，或許吃菜包真的與資料所述有關，不然，為何菜包的模樣是橢長狀，而不是像肉包一樣是較容易捏製的圓形。

 

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傳統甜品 熱紅豆湯加手工糯米湯圓。

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