永康區異人館首創 複合式餐飲跨界書店餐廳

小書房陪伴候位 連鎖餐廳也賣書
CDNS記者張淑娟／永康報導2015-12-15
 
永康區的異人館首創像書店的餐廳。 （記者張淑娟攝）

永康區知名的複合式連鎖餐飲店大膽挑戰很像書店的餐廳，在店內規劃一個藏書上千冊的小書房，打造一個賣書又賣餐的異人館。總經理林岡立強調，並不打算靠賣書賺錢，用意是讓客人以閱讀陪伴等候，讓候位的客人享受等候的時光，同時也依著客數不同，規劃多元豐富的合菜。

一九九五年原是台南一間咖啡館的異人館，經不斷轉型，改以複合式餐飲提供無國界餐飲料理的店，截至今全台有三十一家分店，永康店率先大膽挑戰跨界賣書，重新打造成很像書店的餐廳，賣書又賣合菜。林岡立表示，有賣書的發想是因在尖峰時段有不少候位的顧客，因此想如果用書來陪伴顧客等候，該是很好的做法，且如果喜歡書還可當場買下，所以配合新規劃，讓候位的客人感受文青。

林岡立指出，試賣一個月就賣了七、八十本書，不過並不打算靠賣書賺錢，只是用來閱讀陪伴。此外，小書房是獨立空間，客人可點購咖啡甜點，也像個書香咖啡店，讓候位的客人享受等候時光。至於挑選的書冊主要是文學、健康、親子、童書、生活和料理，均是銷售排行榜的書，用餐的空間也是以書本壁紙來設計，讓整個空間處處有書香和菜香。至於推出的合菜也以二至六人的不同組合，以因應不同的用餐民眾，菜色設計有泰式料理、名菜和湯品，同時也推出八人合菜，以跳脫以往簡餐料理。

異人館賣書 挑戰新經營模式
2015年12月16日 記者陳惠珍／台南報導

以中價餐飲崛起南台灣的異人館連鎖餐飲，除全新推出2～6人合菜料理，搶灘中北部市場，更為了走出差異化，在台南崑山店，全新挑戰兼賣書籍的新經營模式。異人館總經理林岡立坦言，賣書不是為了賺錢，而是為了與顧客「對話」，深耕社區顧客群。

異人館目前全省已擁有31家直營分店，包括基北1家、中彰投8家、雲嘉南11家、高屏11家；明（2016）年將擴張的新據點，包括台中漢中店、新北市、竹北、豐原、嘉義等5家，屆時全台的直營連鎖店規模將上探36家。

異人館全新的經營手法，在台南崑山店大門人口處，規劃了一處藏書約上千本的空間。林岡立指出，因為在尖峰時段店裡常有許多候位顧客，於是想到如果用「書」來陪伴顧客等候時間，也就是在等候時間還可以增廣見聞，如果喜歡還可以當場買下。

林岡立表示，「異人館並不打算靠賣書來賺錢!」，目前該店的訂價，可與市價匹比，今年底之前，更以85折購書優惠。書目方面，有文學、健康、親子、童書、生活、料理等在銷售排行榜前幾名的書，據了解，目前僅是試賣階段，第1個月就有近7、80本的銷售。

此外，為迎合朋友家人聚餐，在料理方面，也從只有個人簡餐，再開發出了2～6人的合菜套餐，並且在餐桌設計上加入了圓桌元素，非常有傳統中國人團圓風格，預估12月底還會推出8人合菜，讓異人館跳脫以往個人簡餐的簡單料理，而往更精緻的餐飲路線邁進。林岡立強調，除在料理研發上面一直顛覆自己的過去，從第1家咖啡簡餐店，至今推出合菜及跨行兼賣書籍等，都是期望在競爭日趨激烈同業中，作出市場差異化。(工商時報)

林岡立異軍突起 首重態度 拚廚藝 連鎖餐飲研發海鮮料理 
【2013/07/29 經濟日報】記者宋健生／攝影

「態度決定你的高度！」異人館餐飲連鎖事業總經理林岡立，不但把這句話視為人生座右銘，更落實在企業經營與員工訓練的要求上，成功帶領異人館成為中南部最大複合式連鎖餐飲品牌。1995年由台南一間咖啡館發跡的異人館，經過不斷調整轉型，近幾年以複合式餐飲迅速在中南部餐飲市場站穩腳步，目前在高雄、台南、台中、員林、斗六及草屯等地，擁有24家直營店，預計2017年全台總店數可倍增至50店。

林岡立指出，異人館現有500餘名員工，其中大部分在大學求學時，都有到公司打工的經驗，他常告訴這些學生，態度是最重要的，如果只是當成打工、賺取學費，那根本學不到東西，其實反而是浪費時間。

而如果把打工的經驗，當成是學習的延伸，認真負責、肯做肯學，就算將來並未從事餐飲業，對進入其它職場、或與人溝通交往等，也都會有所幫助。事實上，異人館成功的關鍵，也在於落實品質面的態度始終如一。林岡立說，發展連鎖餐飲品牌最大的挑戰，在於連鎖店數增加後，無法掌控每家分店主廚的水準，「因為他們都各自有一套功夫」。

為此，異人館特別建立中央廚房來控制調味料，盡可能達到各店餐飲風味的一致性。以客為尊更是異人館的最高標準，包括品質、服務與清潔，都馬虎不得，隨時檢討、修正與改進，最終就是「完美」兩個字。

今年34歲的林岡立，研究所學的是建築與都市計畫。異人館第一家店在台南市育樂街營運時，他正就讀逢甲大學一年級，每年利用暑假到異人館及家族轉投資的「溫室烘焙屋」打工；退伍後，正式進入異人館擔任總經理特助，六年前接任總經理。

建築及都市計畫，雖然與餐飲業看似沒關聯，但林岡立認為，都市計畫其實是一門整合學，運用在企業經營管理面，懂得整合各部門也很重要，所學還是能派上用場。

最近兩岸簽署服貿協議，陸資可以來台投資經營餐廳，林岡立也宣布，異人館將全面推動轉型，以因應市場轉變。林岡立說，經營環境變化太快，餐飲業一定得跟上時代腳步，不改變早晚會被淘汰，「這世上唯一不變的道理，就是改變！」

2013/07/02 CDNS記者施春瑛／台南報導

進入七、八月暑假旺季，許多餐飲業在經歷近來陸續傳出的食品風暴，也明顯感覺到用低價低品質搶市場不再是主流。為了提升品質，現在連複合式連鎖餐飲也積極拚廚藝，大膽研發多道很多簡餐店不敢碰的海鮮料理。異人館總經理林岡立說，一直以來常有顧客反映要有海鮮料理的餐點，但這對許多簡餐店來說卻是個不小的「門檻」，因為簡餐店要求的就是送餐速度要快，如果在尖峰用餐時段，還要在廚房慢慢煎魚根本就不太可能，也因此市場上許多的餐飲業都不敢碰海鮮料理這區塊。

但為了滿足消費者的需求，林岡立仍要求主廚一口氣推出多道海鮮料理，魚類就有鮭魚、鯖魚、鱸魚、鯛魚等多種選擇，而且做法也很多元，像光是鮭魚就有香煎、鐵板燒、鮭魚蒸飯、沙茶火鍋等做法。日式薄鹽鯖魚則是用傳統的煎魚，淡淡灑上一層日本薄鹽，保留魚的鮮味。另外，這次也將干貝鳳梨蝦球等經典的餐廳宴席菜，很有創意地變成簡餐套餐。