台南‧東區 饕弄杯 bistro alley
台南‧東區 饕弄杯 bistro alley dince 2013, Jul
Simon & Jolene
網誌：http://boylondon.pixnet.net/blog/post/105578498
地址：台南市東區東榮街115巷47號
電話：06-2370355
營業時間：11:00-15:30，晚餐預約制。
公休日：周一
消費時間：2014.06
臉書：Bistro Alley 饕弄杯
去年7月開始營業的饕弄杯，這1年來，在Chef Simon與留美的侍酒師太太Jolene的餐酒搭配專業度上，已經有了很棒的口碑，也成為許多老饕心中的愛店，今年愛酒社社長小智的生日餐宴就選在這裡舉辦。
饕弄杯店內位子不多，一般只營業中午時段，晚餐採預約制，所以今晚的18個位子就被愛酒社包場啦，也請Chef Simon事先開了菜單，晚上社長共帶來了包括香檳、紅白酒及甜酒在內的10多支酒款，以下列出個人有喝到的。
*開車不喝酒 喝酒不開車*
酒單》
Laherte Freres Les Empreintes Brut Champagne
Richard Cheurlin Champagne Celles Sur Ource Brut
2011 Domaine Meo-Camuzet Bourgogne Hautes-cotes de Nuits Clos Saint Philibert
2008 Alexandre Monmousseau Chateau Gaudrelle Vouvray Val Del Loire
2010 Domaine Seguin-Manuel Meursault Vieilles Vigne
1993 Domaine Marc Rougeot-Dupin Clos de Vougeot Grand Cru
1995 Domaine Taupenot-Merme Charmes-Chambertin Grand Cru
2003 Domaine Maison Kerlann Corton Grand Cru Les Pougets
2012 Egon Müller Scharzhofberger Riesling Spätlese
1998 Dr. Loosen Wehlener Sonnenuhr Mosel-Saar-Ruwer Riesling Auslese
到場後在朋友到齊前就先開了前兩瓶，Laherte Freres的Les Empreintes，來自法國Chavot，社長特別介紹說它是用布根地第一名廠 DRC的Montrachet白酒橡木桶釀造，葡萄品種則混合了Chardonnay、Pinor & Pinor Meunier，市場上DRC的Montrachet白酒一瓶行情約$15萬台幣，但這支香檳只要2千多元，確能有它的影子，值得在特別的時刻與好友分享。
Richard Cheurlin則是來自香檳區最南端的Côte des Bar，這幾年來該地區酒廠在努力提升下，品質已經直追Cru等級的香檳區酒廠。這兩支酒的酒體酸度適中且口感圓潤，彷如小型樂隊在眼前演奏出動人的明快旋律，拿來作為餐酒會的開場酒非常適合。
*開車不喝酒 喝酒不開車*
菜單》
佛卡夏麵包佐橄欖油羅勒抹醬
抹醬是店家自製的，麵包吃起來勁度十足，而且還可以追加喔。
澎湖小卷溫泉蛋沙拉
汆燙過的小卷，加上芝麻葉、墨魚汁凍，再結合酪梨與優格sauce，整體呈現出了盤飾的藝術性，又能讓吃進嘴裡的每一小口都是一種味覺享受。
2011 Domaine Meo-Camuzet Bourgogne Hautes-cotes de Nuits Clos Saint Philibert
Meo Camuzet在經過傳奇釀酒師Henri Jayer指導後成為布根地的明星酒莊，這支白酒是屬於該酒廠的區域級葡萄園，搭配海鮮益能顯出其柔美的風韻。
酥炸喜知次魚佐泰式紅咖哩醬汁
喜知次魚來自日本，因產量少且價高，又號稱夢幻之魚，之前吃過烤魚，今天Simon則是以酥炸的方式搭配泰式醬汁，還有可食用的日本紫蘇花&葉。
2010 Domaine Seguin-Manuel Meursault Vieilles Vigne
近來評價極高的SM酒廠，這支白酒帶有芬芳果香與明顯的奶油甜味，金黃剔透的酒體色澤，與同樣有著細緻肉質的白肉魚十分相配，博得不少在場眾人的喜愛。
魷魚螺肉蒜
其實進來時看到要出這湯品，著實還定格了一下，但也期待這道經典的酒家菜會在Simon手裡以什麼樣的風味上桌?服務生先替我們端上了上面綴有金針花的生蠔及北海道干貝食材盤。
接著再進行桌邊倒湯，隨著原汁注入(自熬湯頭非罐頭汁)，讓人懷念的迷人香氣，彷彿那卡西的樂聲又在耳邊響起。(也不禁勾起在場許多男士那曾經的酒家體驗…)
2008 Chateau Gaudrelle Vouvray Val Del Loire
來自羅亞爾河Vouvray產區，用100% Chenin Blanc釀造，十分特別的一支白酒，清新的香氣，入喉甜美、圓潤，酸度恰到好處。
2012 Egon Müller Scharzhofberger Riesling Spätlese
用100% Riesling釀造，來自德國Mosel區名園Scharzhofberger，由頂尖酒廠Egon Müller生產的白酒，豐富明顯的礦石香氣結合適怡的甜酸度，跟前款白酒相比，個人覺得其甘醇的酒體風味除了能彰顯出海鮮類料理的明亮感，拿來搭配餐後的芒果薄餅甜點也很適合。
脆皮油封豬松露燉飯
高湯精華整個被燉飯收了進去，稍硬的米芯口感很合個人口味，我很不喜歡過於軟綿的燉飯，三層肉經過油封處理後，外皮超級酥脆，但豬肉吃起來卻不會乾柴。
1995 Domaine Taupenot-Merme Charmes-Chambertin Grand Cru
西元1405年開業的Taupenot-Merme酒莊，有著悠長的歷史，特色是100%人工收摘，有機栽種，嚴守量少質精的標準;1995年的這瓶紅酒，深紅如寶石的酒體，品飲時鮮美的漿果香，入喉時卻又滑順如綢，漸漸的顯露出了優質的布根地酒，進入適飲期後，那種格局宏偉但又有複雜性的高度。
sorbet
看到這一小杯，就是要進入主菜的前奏。
紅酒燉牛頰
1993 Domaine Marc Rougeot-Dupin Clos de Vougeot Grand Cru
來自梧玖園的特級園紅酒，進入適飲期後，綻放出了濃郁果香，品飲時帶有深沉迷人的風味，搭口感重的牛肉類料理很合適。
春雞佐黃芥茉馬鈴薯泥
2003 Domaine Maison Kerlann Corton Grand Cru Les Pougets
來自高登村的特級園紅酒，結合另一道主餐的燻烤春雞，特別能帶出豐富而有深度的細緻尾韻。
其實一邊喝著酒，一邊與好友聊天，吃到主餐前已經7、8分飽了呢!而晚上的二選一主菜，還有加料喔，燉牛頰還加了牛舌及培根雞肉捲，春雞另外還有份酥皮鹹派，個人印象最深刻的是醬汁搭配的黃芥茉馬鈴薯泥。
愛文芒果法式薄餅&米歇爾巧克力塔
巧克力塔是席間silence屏息主廚oliver男哥替社長特製的生日蛋糕，用了90% & 72%兩種巧克力來構築出層次感;主廚Simon特製的芒果薄餅與鳳梨果乾的甜香則是晚宴最好的收尾。
1998 Dr. Loosen Wehlener Sonnenuhr Mosel-Saar-Ruwer Riesling Auslese
這是個人第一次品飲德國路森博士酒莊的葡萄酒，酒莊主人Ernst Loosen曾獲德國年度最佳釀酒師及2005年的Decanter年度風雲人物，Wehlener Sonnenuhr則屬於該酒莊擁有的Grand Cru特級園等級，等級為Auslese的這支白酒，迷人的高雅花香及優雅細緻的香甜餘韻，做為甜點酒或十分適合。
十分佩服Simon的手藝，將特色食材搭配當日採買海鮮，加入適合的烹調及調味之餘，又能取得餐酒搭配的適宜性，絕對是間值得推薦的好餐廳。
*開車不喝酒 喝酒不開車*
Vin Lovers 愛酒社台南總部》
台南在地的葡萄酒社團，經常造訪台南各大美食餐廳，以包場的方式來舉辦餐酒盛會，其他還有香檳會，白酒會，特級莊園品嚐，水平/垂直年份酒會等主題，主旨是追求料理與美酒的酒食結合(marriage)。如有同好欲加入請自行查閱FBVin Lovers/愛酒社公開版，點選資訊欄位”關於”，內有說明。
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