台中三井Outlet –首次來台!米其林紅色指南-銀座篝雞湯拉麵,趁熱嚐鮮!

台中港三井outlet剛開幕,主打許多日本知名餐廳首次來台進駐,而銀座篝SOBA正是其最有看頭的幾家餐廳之一!起源於日本銀座一間8人座位的小店,以雞湯拉麵知名,更是獲得兩次『東京米其林紅色指南』推薦。日本境內也開了不少分店,可以說是連日本人都著迷的拉麵店喔!他們家特色是,有別於常見的豚骨湯頭,主要使用雞骨熬製湯頭,因此口感和味道都很不一樣!

在開幕的第二天,來到位於三井outlet第三區美食街的『銀座篝SOBA』,果然和預期一樣,排著長長的人龍,甚至為了維持動線,紅線都拉起來,圍了好幾圈!不過,還好是在美食街,不用排隊等別人用完餐,自己找到位子來點餐就可以,感覺不會那麼漫長!

牆上貼著銀座篝的介紹,連續兩年被選入紅色米其林指南!

銀座篝目前總共有五種湯頭可以選擇,『雞白湯、雞白醬油、日本和風、雞白抹茶』,也有台灣限定口味:『烤鯛魚&雞骨高湯混合湯底』。除了主打的拉麵以外,也有米飯和丼飯可以選擇!以台灣的拉麵價格來說,銀座篝的拉麵價位不斐啊!一碗拉麵的價格落在300-400元之間,不過為了傳說中銷魂的美食,還是躍躍欲試!

點餐時,人員很親切的詢問一切需求,特別的是湯頭,還可以選擇台式湯頭或日式湯頭喔!台式湯頭比日式湯頭清淡,這大概是,日本進軍台灣想要在地化的貼心細節吧!點完餐點後,可以選擇自己喜歡的醬料(會固定附上薑泥,另外一個醬料可自行選擇),一共有9種醬料『柚子胡椒、青山椒、山葵、炸洋蔥、咖哩粉、七味辣椒、加料辣油、炸蒜片、蒜味奶油』。

可能是剛開幕的關係,店員給的序號和發票上給的序號編碼不太一樣,現場發生有顧客拿錯餐點,所以大家取餐的時候,要小心不要誤看錯取餐號碼囉!店裡有大約3-4位日籍廚師,從製作、擺盤到出餐,廚師們不斷的喊著日文的口號,很符合日本職人不馬乎的精神!

我們點了特製雞骨高湯拉麵$400 / 台灣限定-烤鯛魚湯與雞骨高湯混合拉麵$300

特製雞骨高湯拉麵有附贈特別配料,而其他拉麵則需要另外加點!(特別配料$80)

特別配料的擺盤相當精緻,內容物有:溏心蛋/叉燒/南瓜/蘆筍/蓮藕/番茄,蔬菜主要以清燙製作並沒有加以調味,溏心蛋調味偏甜。叉燒則是外層有一點油脂,肉質不柴還帶了點焦糖的香氣。

特製雞骨高湯拉麵(日式湯頭)$400

特製雞骨高湯拉麵(日式湯頭),短短從取餐到放上餐桌加上拍照不到5分鐘的時間,表面的油脂已經結成一片黃澄澄的膠了!拉麵上時蔬的擺飾加上湯頭的顏色,看起來非常鮮豔亮麗,以外表來說,是一份很吸引眼球的拉麵!

先嚐了一口湯,這個湯頭,非常可以!用雞骨熬製與豬骨熬製的湯頭,不同之處在於,他的油脂相較豚骨來得清爽,味道不會在口中停留太久,但是會在喉嚨裡面感覺有濃厚的油脂滑過,我覺得可以用喝雞精的感覺來形容,就像是喝進了很醇香的膠質!整體來說,湯頭雞汁味道很重,但是不太油膩,湯頭鹹度偏鹹,如果你是喜歡濃郁湯頭的人,應該會愛不釋手!

這裡使用『三河屋製麵所』的麵條,麵體算是偏硬,富有咬勁,特製的麵條可以吸附很多湯汁,也因為湯汁濃郁的關係,麵條吃起來很有味道!

拉麵裡的配料很豐富,有大約4種蔬菜,加上軟嫩的雞胸肉片,雞胸肉片使用低溫烹調,不柴,但還維持肉質的口感,也幫這碗麵的專業加了不少分!

﹝台灣限定﹞烤鯛魚湯與雞骨高湯混合拉麵$300

台灣限定-烤鯛魚湯與雞骨高湯混合拉麵(日式湯頭),在菜單上看到這個組合,心中浮現….這是海陸雙拼的意思嗎?

拉麵上頭用香菜和筍片點綴,裏頭有低溫烹煮的雞胸肉以及鯛魚片,湯頭喝起來很特別,有魚香味,但有別於雞白湯,沒有濃郁厚重的湯頭,喝進嘴裡只有淡淡的魚香,而留在口中也沒有油膩感,反而有甘洌清爽的味道!

配料部分是時蔬、雞胸肉片、烤鯛魚片。鯛魚片肉質軟嫩適中,但不知道是否鯛魚品種本身的關係,魚片吃起來有很重的土味~

店員建議我們先吃吃看拉麵的原味,再加入我們自己選擇的佐料,左邊為薑泥,右邊為青芥末。

我們將青芥末加入鯛魚湯頭裡,味道變得更有層次,獨特的芥末味道,在湯頭裡沒有嗆辣的刺激,反而減輕了一些魚味,對於不喜歡魚味重的人,可以加青芥末試試喔!

左邊為薑泥,右邊為柚子胡椒。我把柚子胡椒加入雞白湯,湯頭的尾韻變得比較不那麼濃厚,還有一股淡淡的柚子的香氣,喝完一口湯,和朋友聊天講話,嘴巴裡會持續感覺到,柚子瀰漫的香氣!

拉麵吸麵湯的速度很快,所以建議想單獨品嚐湯頭的人,可以先喝湯頭再開始吃麵!以平均常見的拉麵份量來說,銀座篝的拉麵麵量算大, 吃完整份拉麵會非常的有飽足感!

整體來說,我覺得銀座篝的拉麵在細節上非常用心,在湯頭以及麵條的表現上沒什麼可以挑惕!

銀座篝SOBA

地址:台中市梧棲區臺灣大道十段168號(第三區-美食廣場)

營業時間:週一~週日11:00–21:30

 

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