台南古早味美食，榮獲食品界米其林的「全福興製麵」鍋燒意麵、雞絲麵！

常見於大街小巷經典小吃－鍋燒意麵，你知道是怎麼製作出來的嗎？一直以來都很好奇，卻不得其門而入，在市區偶爾可以看見豆腐或是麵條工廠，卻幾乎少見油炸意麵的工廠。因緣際會下能到「全福興製麵」一探究竟，馬上帶大家來瞧瞧～

某次偶然聊天時，得知同學的朋友，是台南鍋燒意麵和雞絲麵的製作廠，便趕緊安排時間前往參觀、拜訪和記錄。這間位於七股的製麵工廠「全福興食品」低調的矗立在七股漁村附近。

面積不算大的廠房，設備倒是一應俱全，空間明亮、乾淨，更令人意想不到的是在進入生產區前，需要先換上衣服、經過專業消毒房，才能進入製作廠區。

如果不是看到外頭箱子上，寫著「鍋燒意麵、雞絲麵」幾個字，差點以為是要進到南科的科技廠房無塵室呢。XD

舉遍世界，應該就屬華人能有這種油炸過後，再淋上高湯或勾芡的料理，比如糖醋排骨、糖醋魚、炒麵等等，不得不說這真的是華人獨樹一格的料理創意。

通常油炸後的食品，吃過兩口便會覺得有些油膩，不過若是淋上勾芡、高湯的油炸餐點，除了解膩以外、更能增進胃口，甚至適合配飯，同時滿足「胃口」跟「味口」兩者。

「意麵」相傳是鄭成功時期的伙房兵所發明的，因為製作時須要用力壓麵，而發出「噫」的聲音，而有此一稱。後來為了方便保存，於是又發展出油炸的保存方式，好分配給各地的官員。

在生產區中，乍看和一般麵條的製作方式無異，不過仔細詢問現場師傅，才知道其中有許多眉角，像是麵條製作時的溫度、濕度，甚至當天麵粉的些許差異，都需要經驗老到的師傅來判斷與思考，這當中更是面面俱到的考量到入口時的口感與風味。

從壓麵糰、揉麵、切麵條，經過發酵，再到專業設備的油炸後，冷卻、包裝等，每個步驟都馬虎不得。完全就是「一麵入魂」～難怪能夠得到食品界米其林與奧林匹克兩項國際食品獎的肯定，說是台灣之光一點都不為過。

第二代的黃彥儒，是主動從基層慢慢磨練後才接班的，更是第一個將台南在地特色的鍋燒意麵與雞絲麵搬上國際舞台的！

不僅在2018年榮獲於國際間號稱「食品界的米其林」的 iTQi 頂級美味大獎－風味絕佳獎章；更在2019年參賽獲得「食品界奧林匹克」的國際品質評鑑大賞－食品金牌獎。

得獎雖然不易，但是長時間用心維持產品的品質則更加困難，不過正是因為有他們的堅持，才能讓這個簡單的食品不簡單～

未來「全福興製麵」會持續以維持品質為基礎，進而發展更多豐富的品項，讓所有消費者都有機會品嘗到國際精品級的鍋燒意麵與雞絲麵。

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全福興製麵地址：台南市七股區義合82-2號

營業時間：08:00 – 17:00（週六、日公休）

電話：06 – 7891249