這間位於大菜市的也是意麵老店，攤位簡陋，但生意超級好的，不管是觀光客或在地人，都會來吃，吃完，就吃江水號。第一代老闆葉蟹（或稱葉蟳）原在日本時代原先是開武術館的，後因門徒眾多，食指浩繁便開始供餐，久而久之便演變成「飯桌仔」。到第二代兒子葉壬癸於大正14年（1925年）加入做生意。

這一家賣了30多年的意麵店，因為有扛棒也有名號，就不能算是無名意麵店啦，不過也是台南在地人才知道的好滋味，用餐時間人潮也非常的多。工作人員就是一家人，媽媽負責廚麵，兒子負責前台的滷味區。

另一家台南的無名意麵店，用餐時間人潮只能用可怕來形容。麵條特色是有加壺底油，嚐起來十分滑順，咻的一聲。上桌時要攪拌一下喔，放太久可是會變成碗粿般凍住。

這家位在北門路末端，隔壁是台灣茶奶茶館，沒掛扛棒，以前就有看到，但不知道開多久了，雖然店面不大，不過倒也還乾乾淨淨的，不錯。

今日的水交社，在都市化的腳步下，早已人去樓空，昔日的眷村美食，也紛紛在附近四處落腳，繼續提起菜刀，拿起鍋鏟，鎮守鍋邊數十年。冷家麵店從第一代何奶奶在原志開新村的空軍副食品供應中心裡開張立業，到後來搬出到興中街，經中華日報報導後名氣大開，從眷村外慕名來吃的人也多了。

刀削麵同北京的打鹵麵、山東的伊府面、河南的魚焙面、四川的擔擔麵，同稱中國五大麵食名品。