台南－中西區【蘇家鍋燒意麵】

店外觀，其實一直都沒名字，最早是時報周刊、慢食府城來採訪過後，才冠上了蘇家鍋燒意麵的名號。因為店家老老闆娘的爸爸以前是總鋪師，所以將煮呷的好手藝傳給了現在民權路、國華街交叉口的米糕，這攤本來是賣當歸鴨的，後來才轉賣鍋燒意麵，這兩家也分別都賣了半世紀。

鍋燒意麵原自日本，最早是以單人份小鋁鍋盛裝，底下襯瓷盤。後來為增加精緻感，有些改以井字型木架取代瓷盤。又因鋁鍋本身散熱快，冬天湯易冷，後來就又改以塑膠或瓷碗取代。最早的鍋燒意麵用的是烏龍麵，並以柴魚高湯做底，搭配炸魚塊、炸蝦及青菜、櫻花麩等配料。後來有台南店家把煮鱔魚意麵用的油炸意麵，拿來製作鍋燒意麵，因麵條吸湯，又略帶油脂，就沿用至今。現今用來煮鍋燒意麵的麵條有2種，一種就是油炸意麵，蘇家目前用的則是特地跟老麵廠吩咐的，新炸油的第一鍋麵，俗稱頭鼎油，所以顏色較白。

攤位上的麵條

煮麵中

從側面拍

煎蚵仔煎

古早味鍋燒意麵好吃的關鍵在於麵條、湯頭 配料。而強調古早味的湯頭都會比一般店家的淡，因為熬煮過程不加味精來提味的關係，店家通常一大早即用柴魚塊去小火慢熬煮，煉出甘甜味的湯頭。所以有些古早味鍋燒意麵店家下午才營業是因早上在熬湯、備料等下午開市時，湯色轉深，此時入口湯頭就是清爽甘甜。

今日晚餐

蘇家另外還有個招牌就是滷豬腸，香醇的滷汁軟爛的豬腸，蘸點辣醬及蔥段，超好吃。

招牌滷豬腸

鍋燒意麵，$50元，份量較之前大

鍋燒意麵麵條

古早味炸魚塊及炸蝦

配料的特色通常一般都有雞蛋、魚板、魚丸、蝦、蛤…等，古早味的店家還會加入炸魚塊的旗魚天婦羅，可以說是碗豐盛的海鮮意麵了。雞蛋的話，古早味的都會將蛋煮成蛋黃半熟，將蛋劃開時，濃稠的蛋黃就會遇高溫凝結在湯裡

目前重開後，因鍋燒意麵價位已調漲，二姨考慮到本來的小鋁鍋份量小，如果漲價後仍維持原本份量對老顧客很不好意思，所以目前先把小鋁鍋及墊底的瓷盤收起來，改用麵碗，不過許多老顧客最愛的仍是那種小鋁鍋獨有的氣味，古早味少了小鋁鍋也怪怪的，未來可能會改回來吧，仍在研議中。

以前用小鋁鍋及瓷盤裝的鍋燒意麵

其實賣的東西種類很多啦，每樣都很美味喔。

大同路古早味鍋燒意麵
保安路醇涎坊鍋燒意麵
民族路阿美鍋燒意麵
國華街鍋燒意麵
水仙宮市場鍋燒意麵
金華路蘇家鍋燒意麵
赤崁東街李媽媽鍋燒意麵

蘇家鍋燒意麵 Since 1975

蘇家鍋燒意麵地址：台南市中西區金華路四段102號（戽斗米糕旁）

電話：06-2212529

營業時間：AM 16:00 – AM 00:30