台南必吃的溫體牛肉－南霸天「永林小吃」（已改名永林綜合料理）

吃牛肉鍋，台南市內的首選就是永林，永林是以現宰的新鮮土產溫體牛肉聞名，跟仁德的阿裕並稱台南牛肉火鍋的雙霸天。店面也從原本兩個店面大小，拓展至如今六個店面大。

陳老闆並非出身餐飲業，甚至大學唸的還是電腦相關，但憑著與生俱來對料理的敏銳度，以及與太太一同摸索努力，因為要求完美，對每一種食材都仔細研究，如今切牛肉的刀法俐落，對各部位的肉質如數家珍，已晉身為牛的專家，現在主刀手已漸由兒子陳偉揚接手。

台南人愛吃火鍋是全台出了名的，從11點多，店內就坐滿吃牛肉鍋的人可見一班，若來這裡吃牛肉火鍋，老闆會端出三種肉，第一種是下肩胛肉，含最多雪花油脂，略燙過後入口，滑嫩甘甜，第一口不蘸醬料，可以吃出原味，第二口蘸些特選南部傳統醬油膏與薑絲入口，則會多點淡淡的鹹味與薑絲清香，搭配得剛剛好。　第二種稱之為嘴肉，細嫩中多一分咬勁，最適合老人家與小朋友吃，所以全家一起來的客人都會點這里肌碎肉。至於壓軸的腱子肉，因一隻牛只有兩條腱子肉，這種肉質紮實，而且川燙後口感Q中帶脆，所以很多年輕人愛吃

它的牛肉湯有兩種價位，$120跟$200的，我點的是120元的，牛肉湯的湯頭是用牛腩、牛大骨與鮮蔬熬成的湯，沒加其他人工調味料，酌量放些鹽巴後上桌，牛肉則要趁新鮮吃。

牛腩湯$150，筋肉塊切的非常碩大，而且很多條，口感很軟Q，我喜歡這種有嚼勁的部位

芥藍菜炒牛肉，吃來跟榮吉的有點像，牛肉都有裹粉再過炒

近幾年永林逐漸轉型，除土產牛肉之外，還加入來自澎湖和墾丁的現撈魚海產，包山包海，連素食的客人也照顧到了，所以也改名為永林綜合料理。

在長榮路巷內的巷道林走氣氛路線，本來友愛街巷內，原本有間賣Tapas的西班牙小酒館收掉後，永林也頂下來做，不過現在好像又先關掉了

永林小吃 Since 1993（已改名永林綜合料理）

永林綜合料理地址：台南市東區東豐路411號

電話：06-2093462

營業時間：AM 10:00 – AM 24:00

公休日：週一