台南‧中西區 阿文豬心

台南‧中西區 阿文豬心

網誌：https://boylondon.tw/2010-05-28-3144//
地址：台南市中西區大智街92-1號，近大勇街口
電話：06-2244137
營業時間：16:00~24:00(鴨腳翅17:00出爐)

在台南市說到吃豬心冬粉，大部份人的首選都是保安路的阿明豬心，民國40年，黃氏豬心的創始人黃菖蓉，原本在保安宮前賣當歸鴨，不過當時賣當歸鴨的人很多，競爭大，後來便轉而做起與豬有關的小吃生意，這一做也做出了口碑，也替第二代的幾位兒子打下良好基礎。現在文南路的黃家是大哥，大智街的阿文是二哥，保安路的阿明則是么兒，文化中心旁的黃氏則是阿姨開的。

位在大智街的這間阿文，是自宅，一樓拿來當店面及營業場所，附近都是民宅，賣吃的很少。

台南的風月史，在日據時代，將特種行業集中在新町，就是今天康樂街、大智、大仁、大勇街一帶，當時還區分日本人經營的新町一丁目，與台灣人經營的新町二丁目。新町風月之名，還聞名全省，當時最著名的是真花園與松金樓，兩者各領風騷。新町早年流行日本藝妲風，藝妲色藝都出眾，是風月也是風雅，曾經為新町寫下不凡的一頁。據「台灣藝妲風華」書中記載，百年前「真花園」門庭若市，當年每一位到真花園掛牌的藝妲，都會特地打扮一番，拍一張照片高掛在大廳上，讓過往的客人目睹她們光鮮的風采。

其中一間門口有一個防空洞，繼續走下去就到大溝頂了，康樂街與保安南北街(舊名)交叉口，大溝頂上有兩間賣涼水現榨果汁的店家，其中有一個老闆有唇顎裂，每次去買冬瓜茶都聽不懂他說的話，附近還有一間製冰廠，一些賣芋冰阿伯，都在這邊批冰，然後用腳踏車一路”叭晡叭晡”的沿路叫賣….

櫃檯就是廚房，位在騎樓，由阿文和女兒一起顧攤，阿文看起來像發福後的阿明，但臉像反而較年輕些，阿明可能客人太多太操了。點了晚餐後，阿文就在櫃檯切起豬心。

櫃檯上的食材擺設跟阿明一樣，豬心在左邊，中間是蒸籠，右邊是豬腳、豬尾。

店內座位，就自家一樓，摺疊桌跟塑膠椅擺一擺，但還算乾淨就是了。

晚餐，豬心冬粉、蒜頭豬腳、麻油腰子、鴨腳翅，共$385元。

蒜頭豬腳，點這一定要配白飯，你可吩咐阿文要肉帶筋的或是純肉的。

這種醬油膏乾拌豬腳，它的蒜頭是生蒜頭，所以一定要帶著肉吃，若單獨吃的話，會辛嗆到想流眼淚，但感覺也很爽就是了。

鴨腳翅，就是鴨腳加鴨翅，跟豬心一樣是將食材放進鋁杯中，加幾片藥材，再放進滾水燙熟，上桌時那鴨翅的皮跟骨一撥就散了，像果凍般軟Q。

麻油腰子，燙熟的腰子，再加上香噴的麻油，應該蠻適合女性朋友的。

豬心冬粉，家傳的招牌料理。

這道要好吃，關鍵在於豬心不能久煮，會老，所以都是現切豬心，然後再放入小口鋁杯，外面再蓋上大鍋蓋，這種以內外鍋的隔水加熱料理方式，是他們的老爸所發明的，可把豬心的原味保存於鋁口杯內不流失，所以也特別香脆。豬心燙熟後，再撈起從鋁杯內倒入碗中，再加上冬粉、薑絲，淋點米酒，就可上桌。

會來這間吃的，就真的是在地人而非觀光客了，阿文也會跟客人聊天，不過對談比較溫和，像街坊鄰居閒聊，不像阿明會跟客人lds亂聊，這也沒辦法，他生意太好，有時請的阿姨跟不上他的動作，另外10個來的客人，有11個會問有沒有鴨腳翅，或是每隔30秒就問阿明他東西好了沒，如果不講講話真的壓力太大吧。晚上這時段只有我和另一桌客人，也沒辦法考阿文是否跟阿明一樣，有著心算段數破表的能力就是了。

豬心冬粉店是補充膠質及膽固醇的好地方。個人覺得阿明的比較好吃，在湯頭及食材味道上都更入味，但是不是因為等待過程中產生的期待心理就不知道了。

後記：食尚玩家浩角翔起採訪阿文豬心(僅出現食物未露臉)的節目片段已於2014.02播出。

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