台南‧中西區 阿文豬心

台南‧中西區 阿文豬心
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網誌:https://boylondon.tw/2010-05-28-3144//
地址:台南市中西區大智街92-1號,近大勇街口

電話:06-2244137
營業時間:16:00~24:00(鴨腳翅17:00出爐)

在台南市說到吃豬心冬粉,大部份人的首選都是保安路的阿明豬心,民國40年,黃氏豬心的創始人黃菖蓉,原本在保安宮前賣當歸鴨,不過當時賣當歸鴨的人很多,競爭大,後來便轉而做起與豬有關的小吃生意,這一做也做出了口碑,也替第二代的幾位兒子打下良好基礎。現在文南路的黃家是大哥,大智街的阿文是二哥,保安路的阿明則是么兒,文化中心旁的黃氏則是阿姨開的。

位在大智街的這間阿文,是自宅,一樓拿來當店面及營業場所,附近都是民宅,賣吃的很少。

店外觀,自宅一樓

台南的風月史,在日據時代,將特種行業集中在新町,就是今天康樂街、大智、大仁、大勇街一帶,當時還區分日本人經營的新町一丁目,與台灣人經營的新町二丁目。新町風月之名,還聞名全省,當時最著名的是真花園與松金樓,兩者各領風騷。新町早年流行日本藝妲風,藝妲色藝都出眾,是風月也是風雅,曾經為新町寫下不凡的一頁。據「台灣藝妲風華」書中記載,百年前「真花園」門庭若市,當年每一位到真花園掛牌的藝妲,都會特地打扮一番,拍一張照片高掛在大廳上,讓過往的客人目睹她們光鮮的風采。

其中一間門口有一個防空洞,繼續走下去就到大溝頂了,康樂街與保安南北街(舊名)交叉口,大溝頂上有兩間賣涼水現榨果汁的店家,其中有一個老闆有唇顎裂,每次去買冬瓜茶都聽不懂他說的話,附近還有一間製冰廠,一些賣芋冰阿伯,都在這邊批冰,然後用腳踏車一路”叭晡叭晡”的沿路叫賣….

櫃檯就是廚房,位在騎樓,由阿文和女兒一起顧攤,阿文看起來像發福後的阿明,但臉像反而較年輕些,阿明可能客人太多太操了。點了晚餐後,阿文就在櫃檯切起豬心。

阿文是保安路阿明的二哥

櫃檯上的食材擺設跟阿明一樣,豬心在左邊,中間是蒸籠,右邊是豬腳、豬尾。

櫃檯上的豬腳

店內座位,就自家一樓,摺疊桌跟塑膠椅擺一擺,但還算乾淨就是了。

店內座位

晚餐,豬心冬粉、蒜頭豬腳、麻油腰子、鴨腳翅,共$385元。

晚餐

蒜頭豬腳,點這一定要配白飯,你可吩咐阿文要肉帶筋的或是純肉的。

蒜頭豬腳

這種醬油膏乾拌豬腳,它的蒜頭是生蒜頭,所以一定要帶著肉吃,若單獨吃的話,會辛嗆到想流眼淚,但感覺也很爽就是了。

鴨腳翅,就是鴨腳加鴨翅,跟豬心一樣是將食材放進鋁杯中,加幾片藥材,再放進滾水燙熟,上桌時那鴨翅的皮跟骨一撥就散了,像果凍般軟Q。

鴨腳翅

麻油腰子,燙熟的腰子,再加上香噴的麻油,應該蠻適合女性朋友的。

麻油腰子

豬心冬粉,家傳的招牌料理。
豬心冬粉

這道要好吃,關鍵在於豬心不能久煮,會老,所以都是現切豬心,然後再放入小口鋁杯,外面再蓋上大鍋蓋,這種以內外鍋的隔水加熱料理方式,是他們的老爸所發明的,可把豬心的原味保存於鋁口杯內不流失,所以也特別香脆。豬心燙熟後,再撈起從鋁杯內倒入碗中,再加上冬粉、薑絲,淋點米酒,就可上桌。

會來這間吃的,就真的是在地人而非觀光客了,阿文也會跟客人聊天,不過對談比較溫和,像街坊鄰居閒聊,不像阿明會跟客人lds亂聊,這也沒辦法,他生意太好,有時請的阿姨跟不上他的動作,另外10個來的客人,有11個會問有沒有鴨腳翅,或是每隔30秒就問阿明他東西好了沒,如果不講講話真的壓力太大吧。晚上這時段只有我和另一桌客人,也沒辦法考阿文是否跟阿明一樣,有著心算段數破表的能力就是了。

阿文與客人LDS

豬心冬粉店是補充膠質及膽固醇的好地方。個人覺得阿明的比較好吃,在湯頭及食材味道上都更入味,但是不是因為等待過程中產生的期待心理就不知道了。

後記:食尚玩家浩角翔起採訪阿文豬心(僅出現食物未露臉)的節目片段已於2014.02播出。

               

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一般留言

  1. 阿文的生意好~是因為~動作慢導致客人很多都在等,結果出現生意好的假象…我個人用餐的經驗>< 等了快45分鐘才吃到
    T_T
    版主回覆:(02/22/2011 09:30:28 AM)

  2. 這四家比較起來,個人最推文南路(不論口味,價位,份量,等待時間各方面),
    最差的應該是崇明路的阿姨…完全性的不行…
    版主回覆:(02/22/2011 09:30:12 AM)

  3. 既然有了同樣料理手法,何必再去阿明,吃的像打火,等的又久,不像在享受美食了.
    版主回覆:(02/22/2011 09:30:09 AM)

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