台南餐廳帕莎蒂娜臺南市長官邸美酒佳餚2015秋季菜單

帕莎蒂娜臺南市長官邸,優美的老樹與庭院,加上歐式麵包的烘焙香,形成一幅美麗的動人風景,讓人慶幸的是,這次颱風過境後,也沒有造成太大的傷害。

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近期餐廳由主廚以新的食材為元素,精心設計了一套秋季菜單,預計將於9月推出。這次來用餐的地方是一樓的房間包廂,裡面可坐7人,小巧的房間加上圓桌,有像到朋友家做客的感覺。

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*開車不喝酒 喝酒不開車 飲酒過量 有礙健康*

酒單》

Champagne Laurent-Perrier Grande Cuvee Rose Brut N.V.
2012 Louis Latour Marsannay, Cote de Nuits
2013 Louis Latour Marsannay, Cote de Nuits

晚上社長帶了2瓶紅酒1瓶香檳,其中這瓶羅蘭粉紅香檳是2015年的鳥籠限量版(2015年是指推出這款香檳的時間,非香檳本身生產年份),一出場”溜香檳”時,就擄獲眾人目光,貴氣的金粉色鳥籠提籃,裡面還加附了個鳥籠瓶塞。

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粉紅香檳一般採用的釀造法是傳統的出血法(Saignee),紅白酒混合的方式反而少見,將帶皮&籽的黑皮諾一起浸汁,讓酒色與香氣精華更為濃縮,最後再經過窖藏4年後裝瓶。

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跟前菜的煙燻鮭魚、北海道干貝…等海鮮搭配時,有著甜美但厚實的喉韻,杯中的汽泡非常旺盛,但品飲起來時又有著綿密細緻的口感,相當舒服。

另外2瓶紅酒來自法國布根地,以以紅酒聞名的夜丘(Cote de Nuits),由著名酒廠 路易拉圖(Louis Latour)生產,地塊都是馬沙內(Marsannay),夜丘的南邊就是白酒聞名的伯恩丘(Cote de Beaune),這兩個丘合起來叫做金丘(Cote d’Or ),是整個布根地最精華的產區,Marsannay村位於布根地夜丘的最北端,離Dijon南端不遠,是特級葡萄園之路 (Route des Grands Crus) 的起點,除了紅酒外,也生產粉紅酒及白酒。

社長先將年份貼住,再讓眾人以盲飲方式選擇喜歡的紅酒,搭配秋季菜單的主食油淋豬肩肉非常適合,而最後的結果幾乎有志一同的均選擇了2012年。

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2012年是好年份,剛開瓶時仍略顯羞澀,但隨著餐廳的好菜一一端上時,也漸漸的顯露出驚人實力,強烈的紅莓果類香氣,品飲時流過喉間,飽滿但如絲緞般的喉韻,非常的棒,是位相處越久,會越讓人喜愛的美女,沒想到同一酒廠同一地塊但不同年份的紅酒,可以有這樣的差異,具體的表現出了年份對酒的影響。

2013年剛開瓶時,香氣很外放,酒質也不錯,但隨著時間拉長,猶如參與化妝舞會的灰姑娘,在舞池裡盡展風華,帶出一波波的香氣,但一過了午夜12點後則迅速的趨於平淡。

店內有檸檬水與氣泡水可喝,其中搭餐的義大利LURISIA ALU BOLLE氣泡水是餐廳獨家販售,聽到獨家那就不能不開來喝了~~曲線瓶身線條優雅,瓶蓋則是雙層,氣泡水搭西餐非常適合。

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菜單》秋季菜單晚宴-主廚精選套餐 $1,800+10%; 帕莎蒂娜的午餐、下午茶、晚餐各有不同菜單,另外店內還有具進口窯爐,午餐時段會賣現烤手工pizza。

歐式麵包 & 奶油
還熱著的一原味一煙燻桂圓的小麵包,桌上的盎形蓋掀開後是奶油,煙燻桂圓真的是招牌,吃完意猶未盡,有喜歡的客人可以用餐後到外面庭院的烘焙坊外帶回家。

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雙開胃菜-櫻桃木煙燻鮭魚、黎麥、野菇 & 嫩煎干貝、青豆仁、西班牙臘腸、蛤蜊泡泡

一冷盤一熱食,冷盤是主廚將近來相當熱門,營養價值極高,來自南美安地斯山脈,有穀物之王美稱的藜麥運用到食材裡,上面再放上一整片有厚度的冷燻鮭魚,這鮭魚真的不簡單,每口都能吃到煙燻過的香味與軟而可口的魚肉。

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熱食則是相當大方,一盤內有3大顆北海道嫩煎干貝,加上蛤蜊泡泡,鮮味足且吃的很爽,臘腸油中提味的一點點辣,則增加了層次感。

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湯品-明蝦西班牙冷湯(Gazpacho with Prawn)
冷湯也是秋季菜單的全新嚐試,主廚將著名的西班牙番茄冷湯端上,蕃茄與蔬菜整個風味精華都收束進了湯裡。

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濃郁且有自然的甘甜味,相當有功力,主廚也特別加了一尾熱明蝦,讓冷湯裡有熱食,只是客人整體的接受程度,也會是一項考驗囉。

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用餐席間,餐廳經理學彥也帶著主廚來打了招呼,主廚在高雄&台北工作過,現則是隨著太太落腳台南,雙方聊了聊新菜色的想法與經營餐飲的行業談。

主菜-豬肩肉、北非小米、蜜杏桃
台灣黑豬的豬肩肉搭上北非小米與蜜杏桃2種食材,有相當厚度,口感上會帶筋,主廚做這道菜時需花約2小時,一邊淋油澆熟控制熟度。

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醬汁則由服務生來桌邊服務,在盤邊畫上曲線。

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餐後甜點&飲品

飲品是鍚蘭紅茶。

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主廚特製的收尾甜點是冷舒芙蕾&水果,白巧克力圍住的方寸之間,用上了紅藍雙色莓果、糖片、芒果、草莓,加上覆盆子醬汁&蜂巢蛋糕,不同層次的甜與酸,讓人有驚艷感。

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用完餐後,若不急著走,可以在有老樹的庭院走走逛逛。

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帕莎蒂娜臺南市長官邸
地址:台南市中西區南門路239號
電話:烘焙坊 06-2136068 餐廳 06-2136039
營業時間:11:00-14:30; 17:30-22:00
消費時間:2015.08
(資訊若有異動,請以店家公告為準)

 

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