2016.05.30

台南‧中西區台南晶英酒店 Robins 牛排鐵板燒全面升級 ~ 365海倉庫計畫|元氣家無毒有機農作|美味可口法式甜點

網誌：https://boylondon.tw/2016-05-30-1557/
地址：台南市中西區和意路1號
電話：06-3903010
營業時間：12:00-14:00; 18:00-22:00
特約停車：嘟嘟房地下停車場(B5)
消費時間：2016.05
備註：自備葡萄酒開瓶費$500; 烈酒開瓶費$1,000
官網：http://www.silksplace-tainan.com.tw/zh-tw/aboutus.php
臉書：Silks Place Tainan 台南晶英酒店

台南晶英酒店一樓的Robins Teppanyaki鐵板燒& Grill牛排館，跟晶英軒的烤鴨宴，從2014年4月開幕以來就一直是飯店的餐飲招牌，飯店本身也持續的餐點品質、環境、食材上做提升，像這次跟朋友們再訪，就發現餐廳又更進步了。

帶位區進入後，左邊是鐵板燒區，右邊是牛排館，中間有酒櫃隔開，咖啡與磚紅色襯托出帶點古典氛圍的用餐環境，相當的典雅。

生菜沙拉吧是這次的兩大亮點之一，台南晶英酒店從2016年起，與台南佳里的「元氣家農園」結盟，元氣家是由野菜達人林中智先生經營，之前在報章雜誌看過報導，十分佩服其理念，五星級飯店願意採用這類價格較高、有機無毒栽種的特殊蔬果，是對客人最直接的回饋，也是支持友善農作的好榜樣。

由元氣家農園供應的有櫻桃蘿蔔、黃蕪菁、彩色番茄、皺葉羽衣甘藍、紅梗水菜、綠皮紅心大根、彩色忝菜葉 …等蔬菜，喜歡吃生菜的朋友夾的很開心，一旁有優格、和風、油醋…等醬汁跟一些配料可自行添加。

晚上的朋友聚餐，人數較多，還有香港來的主播，非常熱鬧，飯店副理很貼心的安排在包廂區，把兩間打通成為大用餐區，一邊吃鐵板燒一邊吃牛排，鐵板燒區有安排師父服務。

牛排館現在也有分澳洲牛跟美國牛2種套餐菜單，澳洲牛肉還有分Tajima 9+和牛(日本黑牛品種但在澳洲飼養)跟Robins全台獨家，生長期比澳洲和牛更多上100天且產量更稀少的Sher射和牛，部位有肋眼、沙朗，價格較美國牛高，但前菜、湯品、主食都是特別設計的，像精燉牛清湯配七股鮮蠔、65°九孔鮑襯檸檬燉飯、伊比利香腸。美國牛分成一般&白金認證Prime等級。

價目表 (2016.05拍攝，如有異動請以現場為準)

餐前有3選一湯品，法式起士焗洋蔥湯、龍蝦濃湯及奶油蘑菇湯，我點了龍蝦濃湯，朋友點了法式起士焗洋蔥湯。龍蝦濃湯裡面還吃的到蝦肉喔，隨湯會附上半條軟法麵包。

主餐除了牛肉外，不吃牛肉的朋友有蒜味迷迭香嫩雞、碳烤太平洋明蝦、時令海鮮盤、碳烤伊比利豬的選擇。

以海鮮類來說，台南晶英酒店從2016年春季開始，推出「365 海倉庫計畫」，以大海即是飯店倉庫的概念，直接與安平港及興達漁港的漁船合作，將專屬漁船所捕抓到的漁獲，像鰹魚、鸚哥魚、紅條魚、鐵甲魚、鯖魚、牛奶貝、海螺、花蟹、明蝦、龍蝦、中卷…等台灣近海上等漁獲，大船入港直接送到飯店內廚房，所以海鮮也是很棒的選擇，牛排館跟鐵板燒都有供應時令漁獲、蝦貝類喔，在自助區也看的到。

Robins牛排館的牛排刀，也是獨家特色，上主餐前服務生會送上法國名品Laguiole牛排刀，全手工打造，之前只有一種刀柄，現在則提供了玫瑰木、橄欖木及杜松子3種，各有獨特香氣，可依喜好挑選。

碳烤伊比利豬肋眼蓋及香腸
伊比利豬從去年上半年解禁，准許進口台灣後，各大五星飯店及高檔牛排館也紛紛開始使用這項夢幻食材，台南晶英也推出了肋眼蓋跟帶骨豬里肌2種部位，伊比利豬肉的特有的淡雅核果香、肉味汁濃但不膩口，吃過就很難忘懷。

US Prime 頂級肋眼

牛排附餐是整顆的烤馬鈴薯，之前蔬菜是炸洋蔥圈及菇類，現在則是元氣家的彩色蘿蔔、紅黃甜椒及豌豆。

馬鈴薯提供酸奶、培根碎及青蔥3種蘸醬，牛排也提供海鹽、芥末子醬及酸黃瓜醬3種，可都來一點自行搭配。

US Prime 老饕肋眼上選牛排

老饕牛排取用的是整條肋眼的上層組織部位，呈長條狀，看來像眉毛，故又稱肋眼眉、蓋子肉，國外有些餐廳會把上蓋肉處理後當廢料，可能是因為國情及口感的喜好不同所致，在台灣則是由牛排教父鄧有癸發明，經過煎烤後，肥美油花及香軟的組織肉感，受到許多人喜愛而大紅。

US Prime 頂級菲力

熟成牛肉最後再上爐烤，將碳烤紋路烙上肉身，上桌時的肉溫剛好，切開時斷面則是粉紅肉色，一邊咀嚼時原本鎖住的鮮美肉汁也慢慢流出。

*開車不喝酒喝酒不開車飲酒過量有礙健康*

晚上由水晶廊副理Charles替我們進行侍酒服務，聊了一下後選了一支2008 Chateau D’Aussieres Corbieres紅酒，Aussières酒莊位於南法隆格多克地區(Languedoc)，現在是五大之一的拉菲堡(Château Lafite)旗下的酒莊，在開瓶醒酒後替每人各倒了一杯。

這瓶酒的酒體飽滿，帶點煙燻味和橡木桶味，喉韻柔順豐腴, 好牛肉配上好酒，是愉快的夜晚。

鐵板燒現在有兩種套餐菜單，一種是定期替換的每月一鮮，4月是法螺，5月是障泥烏賊套餐(螢烏賊、子持烏賊)，6月會是飛魚，7月是戰斧牛排，由於筆者坐在牛排區，所以鐵板燒的食記請參考友人貪吃小男人的介紹，另外文末連結附上之前寫的食記。

價目表 (2016.05拍攝，如有異動請以現場為準)

【台南排名第一。尊榮鐵板燒料理】
自從第一次在這裡吃到入口即化的超嫩菲力牛排後，晶英酒店的《Robin’s》鐵板燒一直是貪吃心中「高階牛排」的首選。

而友人也幾乎每個月在這都有固定聚餐活動，這次在晶英鐵板燒的聚會，又讓貪吃刮目相看。第一次在包廂環境用餐，一位師傅及助手專責服務我們8位來賓，光是這樣尊榮的配置，就讓人打從心理大大加分不少。

配合新一季的餐點調整，開放區域的沙拉吧，全數更新為佳里「元氣家」的有機蔬果，不但健康滿分，新鮮艷麗的蔬菜顏色，更讓人賞心悅目。

甜點區更是厲害，法國主廚的手工甜點，就這樣無限制的放在這裡，供大家取用，入門的這一光景，已讓同行的女性朋友融化不已。

第一道的鴨肝就鎮攝全場，切的又大又厚的鴨肝，在鐵板上滋滋做響，入口隨舌尖融化的油脂，真讓人昇天。強烈建議前菜一定要點這道料理來開場。

除了原本擅長的牛排料理，飯店最近還推出與漁船合作的食材策略，由漁夫直接提供餐廳當日新鮮漁獲。所以愛吃海鮮的朋友，不用再擔心大飯店沒有鮮魚可享用。配合鐵板師傅俐落的技法和新鮮香草、醬汁並用，當天的鮮魚料理，新鮮細緻，讓人留下深刻印象。

牛排及肉類是來《Robin’s》必點的料理，不但採用高階美國prime牛肉，師傅對火候的掌握更是精確，無論是三分熟的菲力，或是5分熟的肋眼，都是外酥內嫩，多汁的可口。而第一次嘗試的法式小羊排（澳洲），也是熟度恰當，沒有任何羊腥味，搭配附屬三種沾醬（芥末仔、無花果、薄荷），真是人間美味^_^

結尾就由師傅在鐵板燒上以豪邁的12人份炒飯做為結尾，現炒出爐後再由服務生替各人分盛，粒粒分明還帶著鑊氣，非常好吃，也替晚宴畫下完美句點。

吃完正餐，當然無論如何是一定還要享用法式甜點跟哈根達斯冰淇淋的，自助吧新增加的法式甜點，跟14樓的預約制吃到飽法式甜點，都是由法籍主廚羅倫親自研發，可以說是Robins的最大亮點，也一舉補強了Robins原本較弱的甜點區，當然~14樓的種類會更多些(參考文末連結)。註：自助甜點吧為晚餐時段供應，中餐時段供應每人一份的個人甜點。