台南和式料理周年慶大回饋,甘旨堂宵夜場限定料理!

東區崇仁街的甘旨堂和式料理,開幕至今滿1年,最近推出了周年慶活動,藉由超值的優惠價格,回饋老顧客,也希望能吸引新客人,走進來嚐嚐好手藝。

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消費方式:午餐-採包場服務,預約制。晚餐-板前套餐(生食) $3,000或$5,000+10%、會席套餐(熟食) $2,800或$3,800+10%。宵夜-21:30-24:00,$2,500 +10%,用餐時間限90分鐘。(以上價位另收10%服務費)

(以上資訊、價位若有異動,請以店家最新公告為準)

***頂級握壽司宵夜場***
10貫握壽司+赤味噌汁 $1,200+10%
◇限宵夜時段(21:30-24:00)
◇不能自備飲品或外食
◇用餐時間限90分鐘
數量有限 請提前預約

周年慶宵夜場的價格非常優惠,但可不等於使用便宜食材,這絕非其走的路線定位,而且不論是吃晚餐或宵夜場,給客人喝的茶葉一律是京都宇治中村藤吉總店出產的番茶,料理用水是Evian進口礦泉水(是的~沒看錯),料理用的米醋(富士酢)、食用赤醋(山吹釀造醋)也都是日本進口,對品質完全不打折扣。

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正在工作中,手法乾淨俐落的板前長伍樹峯(阿峯師),是香港人,已有超過20年的日本料理經驗,曾任職香港君悅、東京與澳門的大倉久和飯店,對於選料、魚種都瞭若指掌,個人覺得,一間壽司店的品質、等級,從師傅在工作的樣子還有包括板前及整間店的環境就可窺知一二。

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第一貫 干貝握
甜&軟好食。

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第二貫 黃雞魚
本產的黃雞魚是夏季常見的時令魚,前兩貫都是清淡原味的路線。

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第三貫 透抽
Q軟但有彈性,透光身體內的一抹綠色,來自山椒葉,有著獨特微帶辛味的芳香感。

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第四貫 紅槽魚
簡單的用檸檬皮調味,帶有清香氣味。

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第五貫 鮪魚赤身
來自日本北海道噴火灣的黑鮪魚,握壽司用的是無油無筋的瘦肉部位,深紅的顏色,但吃起來時卻完全不是想像中會有的乾瘦帶點硬質的肉感,反而是很柔軟的魚肉風味,不得不佩服師傅處理魚肉的技巧。

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第六貫 甜蝦握

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吃到這一貫時,跟阿峯師傅聊了一下他們店用的米,是日本米,因為米質較硬,所以每天開店前置作業必需要先洗個半小時才能煮,使用的日本醋也是嚐試多種後才定調。

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第七貫 鮪魚中腹 (Chu toro)
跟前面吃的鮪魚是同一尾,這貫中腹肉,肉感鮮美、細軟不會過膩,味道很均衡。

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第八貫 沙丁魚握
第一次吃到沙丁魚握,日本進口沙丁魚,用醋、鹽醃製後沒有腥味,它的魚皮帶有滑溜感,讓人驚訝的是它魚肉纖維是細膩的,師傅將魚肉細切了數刀,讓客人在享用時除了方便外也能清楚感受到魚皮&魚肉的不同層次。

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第九貫 金目鯛炙燒
晚上吃到的的第一個炙燒握,另外滴了檸檬汁,刷上醬油跟灑了鹽做調味,肉質細膩,炙燒過後增加了油脂香氣。

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第十貫 星鰻握
星鰻握在壽司店並不算少見,但阿峯師傅有自己的獨特作法,就是鰻魚的兩面都會炙燒,鰻魚身上的黏液是其特徵,但要做握壽司時就需要功夫處理掉,這貫星鰻握的味道很乾淨,只留下鰻肉的細緻肉質跟醬汁的甜感,阿峯師分享了一些小秘訣,就是在煮星鰻醬汁的時候,要在旁邊顧著,撈除雜質才能去掉不好的味道。

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湯物 赤味噌湯
赤味噌味道較濃、鹹,要煮料的話其比例拿捏相對重要,這碗湯物的鹹味是舒服且會讓人回味的。

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甘旨堂是一間從內到外,不顯張揚,但處處都是細節的餐廳,每季更換菜單,所用的食材均是當季最新鮮的,魚貨有台灣也有日本進口,之前朋友吃的料理,餐後甜點的水果用的就是日本靜岡產哈密瓜&日本岡山產晴王無籽綠葡萄。

▼朋友提供的照片,非宵夜場料理之餐點~非宵夜場料理之餐點~非宵夜場料理之餐點

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喜歡吃飯搭酒的客人,甘旨堂也不收開瓶費,特殊節目,像生日、紀念日訂位的話也可事先告知餐廳,會有小小驚喜,如果對甘旨堂其他料理有興趣的朋友,可參考之前寫的食記。

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台南‧東區 甘旨堂 和式料理 低調簡潔~日式職人握壽司

甘旨堂-和式料理
地址:台南市東區崇仁街60號
電話:06-2678818
公休日:周一
備註:不收開瓶費

 

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