台南和式料理周年慶大回饋，甘旨堂宵夜場限定料理！

東區崇仁街的甘旨堂和式料理，開幕至今滿1年，最近推出了周年慶活動，藉由超值的優惠價格，回饋老顧客，也希望能吸引新客人，走進來嚐嚐好手藝。

消費方式:午餐-採包場服務，預約制。晚餐-板前套餐(生食) $3,000或$5,000+10%、會席套餐(熟食) $2,800或$3,800+10%。宵夜-21:30-24:00，$2,500 +10%，用餐時間限90分鐘。(以上價位另收10%服務費)

(以上資訊、價位若有異動，請以店家最新公告為準)

***頂級握壽司宵夜場***
☞10貫握壽司+赤味噌汁 $1,200+10%
◇限宵夜時段(21:30-24:00)
◇不能自備飲品或外食
◇用餐時間限90分鐘
☎數量有限 請提前預約

周年慶宵夜場的價格非常優惠，但可不等於使用便宜食材，這絕非其走的路線定位，而且不論是吃晚餐或宵夜場，給客人喝的茶葉一律是京都宇治中村藤吉總店出產的番茶，料理用水是Evian進口礦泉水(是的~沒看錯)，料理用的米醋(富士酢)、食用赤醋(山吹釀造醋)也都是日本進口，對品質完全不打折扣。

正在工作中，手法乾淨俐落的板前長伍樹峯(阿峯師)，是香港人，已有超過20年的日本料理經驗，曾任職香港君悅、東京與澳門的大倉久和飯店，對於選料、魚種都瞭若指掌，個人覺得，一間壽司店的品質、等級，從師傅在工作的樣子還有包括板前及整間店的環境就可窺知一二。

第一貫 干貝握
甜&軟好食。

第二貫 黃雞魚
本產的黃雞魚是夏季常見的時令魚，前兩貫都是清淡原味的路線。

第三貫 透抽
Q軟但有彈性，透光身體內的一抹綠色，來自山椒葉，有著獨特微帶辛味的芳香感。

第四貫 紅槽魚
簡單的用檸檬皮調味，帶有清香氣味。

第五貫 鮪魚赤身
來自日本北海道噴火灣的黑鮪魚，握壽司用的是無油無筋的瘦肉部位，深紅的顏色，但吃起來時卻完全不是想像中會有的乾瘦帶點硬質的肉感，反而是很柔軟的魚肉風味，不得不佩服師傅處理魚肉的技巧。

第六貫 甜蝦握

吃到這一貫時，跟阿峯師傅聊了一下他們店用的米，是日本米，因為米質較硬，所以每天開店前置作業必需要先洗個半小時才能煮，使用的日本醋也是嚐試多種後才定調。

第七貫 鮪魚中腹 (Chu toro)
跟前面吃的鮪魚是同一尾，這貫中腹肉，肉感鮮美、細軟不會過膩，味道很均衡。

第八貫 沙丁魚握
第一次吃到沙丁魚握，日本進口沙丁魚，用醋、鹽醃製後沒有腥味，它的魚皮帶有滑溜感，讓人驚訝的是它魚肉纖維是細膩的，師傅將魚肉細切了數刀，讓客人在享用時除了方便外也能清楚感受到魚皮&魚肉的不同層次。

第九貫 金目鯛炙燒
晚上吃到的的第一個炙燒握，另外滴了檸檬汁，刷上醬油跟灑了鹽做調味，肉質細膩，炙燒過後增加了油脂香氣。

第十貫 星鰻握
星鰻握在壽司店並不算少見，但阿峯師傅有自己的獨特作法，就是鰻魚的兩面都會炙燒，鰻魚身上的黏液是其特徵，但要做握壽司時就需要功夫處理掉，這貫星鰻握的味道很乾淨，只留下鰻肉的細緻肉質跟醬汁的甜感，阿峯師分享了一些小秘訣，就是在煮星鰻醬汁的時候，要在旁邊顧著，撈除雜質才能去掉不好的味道。

湯物 赤味噌湯
赤味噌味道較濃、鹹，要煮料的話其比例拿捏相對重要，這碗湯物的鹹味是舒服且會讓人回味的。

甘旨堂是一間從內到外，不顯張揚，但處處都是細節的餐廳，每季更換菜單，所用的食材均是當季最新鮮的，魚貨有台灣也有日本進口，之前朋友吃的料理，餐後甜點的水果用的就是日本靜岡產哈密瓜&日本岡山產晴王無籽綠葡萄。

▼朋友提供的照片，非宵夜場料理之餐點~非宵夜場料理之餐點~非宵夜場料理之餐點。

喜歡吃飯搭酒的客人，甘旨堂也不收開瓶費，特殊節目，像生日、紀念日訂位的話也可事先告知餐廳，會有小小驚喜，如果對甘旨堂其他料理有興趣的朋友，可參考之前寫的食記。

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甘旨堂-和式料理
地址：台南市東區崇仁街60號
電話：06-2678818
公休日：周一
備註：不收開瓶費