2018.01.22

台南中西區 │ 傳統市場找美食－永樂市場吃什麼│國華街美食小吃大本營！觀光客在地人都推的隱藏小店全收藏！

從台南美食一級戰區中的一級戰區－永樂市場開動囉！永樂市場在老台南人口中被稱作「賊仔市」，因這裡舊時為贓物交易的大本營，經過火災、幾經改建後，得以呈現當今的面貌。依附於一旁的水仙宮，人潮、攤販絡繹不絕，也留下了諸多庶民美食，因此動輒五十年以上店史的小吃，在這可說是比比皆是。

(部分文章年事已高，圖片難免失聯，還請見諒，詳細資訊請以店家為主)

好味土魠魚羹

要在遍佈美食的永樂市場決定吃什麼，是個艱鉅的挑戰 … 看到店家把剛炸好的土魠魚放上托盤，這不來一碗土魠魚羹怎麼行呢？

偏深色的羹湯中，混合了扁魚與蒜頭香氣，味道層次豐富；剛炸好的土魠魚塊香酥又沒有腥味，跟裡頭鮮嫩的魚肉有著反差的口感，配上滑溜的麵條讓人一口接著一口，一個回神就與碗底相見歡了～

地址：台南市中西區國華街三段186號

營業時間：早上 8:00 ～下午 6:00

電話：06-224-1880

文章日期：2018年 1 月

阿村牛肉湯

已經有40多年歷史的阿村牛肉湯，也是台南早期開始賣牛肉湯的店家之一，在保安路上阿村牛肉湯則是二代店，國華街上的本店仍由父母自己經營。

店家本身沒有賣肉臊飯，真的想吃的朋友，老闆還會到一旁的店家端一碗來賣你，實在有趣；牛肉湯為蔬菜湯底，當中又以洋蔥的鮮甜為主軸，涮入肥瘦摻半的溫體牛肉，鮮味滿滿、嚼勁頗足～另外，愛吃這家牛肉湯還有一個原因，就是不用特地起個大早也吃得到，這對慣性賴床的小編來說太友善了～

地址：台南市中西區國華街三段128號

營業時間：凌晨 4:00 ～中午 12:00,週二公休

電話： 06-222-9446

文章日期：2018年 1 月

石精臼蚵仔煎

蚵仔煎加肉燥？這我一定吃！話說真正傳統的蚵仔煎，應該是像這樣加肉燥的～

因為擔心蚵仔會腥，所以加一點肉燥來壓味，但其實石精臼蚵仔煎的蚵仔真的夠青，因此不用擔心腥味的問題，而這肉燥特有的醬香，反倒起了畫龍點睛的效果～雙色的醬油膏也是特調的，不像一般市面上那種甜甜、類似番茄醬的沾醬，店家的是一種＂鹹甜香＂，很能襯出蚵仔的鮮味，最後再來碗暖呼呼的魚丸湯結束這回合～

地址：台南市中西區國華街三段182號

營業時間：早上 7:30 ～晚上 7:30

電話： 06-223-5679

文章日期：2018年 1 月

阿芳肉燥飯

［問卦］月底了，手上只剩15塊，該吃什麼？

推 boylondon：施主，吃阿芳肉燥飯吧。

好啦～不該亂問掛的，另外，若是手上真的只剩15塊，建議還是買吐司比較好。

回歸正題，一碗只要15塊的肉燥飯，用佛心來形容都低估了～重點是還很對小編的胃口；他們家的肉燥是屬於肥肉較多的那種，但吃起來不會膩口，黏度與甜度也適中，大口扒進嘴裡不用怕油膩或黏嘴，可以放心大膽嚼～

另外煎魚腸真的不能錯過(誠心建議一定要配碗飯)，鹹香鹹香的味道以及香酥的口感，這煎魚腸的成癮症是終身戒不掉了 …

地址：台南市中西區國華街三段138號

營業時間：早上 6:00 ～下午 2:00

電話：06-222-4181

文章日期：2018年 1 月

井茶好茶

今天 … 被井茶約談喝茶了 …

好啦開個玩笑，不是那個警察，也沒有被約談，而是看到富盛號新店面旁的這家井茶好茶，覺得名子神有趣，就被吸引來了～

茶品種類＂恰到好處＂，對有選擇性障礙的人非常友善(小編表示體貼)；茶品名稱也取得頗好，像是蘋果紅綠清、翠玉芒果清，牛奶鮮奶烏等等。其中牛奶鮮奶烏的奶味十足，但尾韻又喝得到茶香，對一個鮮奶茶愛好者來說，這點可是至關重要～蘋果紅綠清則很受家裡小朋友的喜愛，而翠玉芒果清深得小編的心～先是一陣芒果清香，接著換茶味漸漸浮現～

地址：台南市中西區民族路三段15號

營業時間：早上 9:00 ～晚上 9:00

電話：06-222-4181

文章日期：2018年 1 月

一味品碗粿

說到永樂市場周遭的碗粿，最指標性的就是一味品與富盛號了，其實兩家系出同門，但掌廚的人不同，滋味自然有所差異，因此各自都有各自的擁護者。

看似簡單的碗粿卻藏著許多秘訣，例如火燒蝦、家傳肉燥、家傳醬油膏等等；儘管醬汁色澤頗深，但其實吃起來甘甜而鹹度適中，與口感綿密帶Q彈的碗粿是絕配；重口味的朋友，可以再加入蒜末或芥末，當然也可以像小編一樣兩種都加，挑戰一下人體極限XD

另外一道店內主打 (其實也就只賣這兩項) 魚羹同樣讓人回味再三，魚羹以虱目魚與旗魚漿混合製成再勾芡，而白透的羹湯有著濃厚的高湯味，與烏醋好朋友結合後，那鮮甜簡直要突破天際了～

地址：台南市中西區國華街三段177號

營業時間：早上 5:30～晚上5點,週二公休

電話：06-228-8563

文章日期：2018年 1 月

永樂蝦仁肉圓

「蒸肉圓是邪魔歪道］ … 「炸肉圓不配稱做肉圓！」 … 好，今天不是來引戰的，是來吃美食的～XD

永樂蝦仁肉圓已有超過四十幾年的歷史了，從過去的小攤車到現在的店面，雖不像現在一些名店來得鋪張華麗，但秉持的是一份守分儉樸的精神，默默地傳承好味道。

肉圓皮Q彈得很叛逆，不施點力氣還真不太容易分成小口來吃；吃起來口感清爽，裡頭的火燒蝦更是新鮮而Q脆，一份三顆，再配碗清甜的魚丸湯，美味而飽足，怎麼還有閒情去戰肉圓是蒸是炸呢？

地址：台南市中西區國華街三段177號

營業時間：早上 8:30～售罄

電話：06-225-1006

文章日期：2018年 1 月

楊的綠豆湯

民國五十五年就創立至今，現在已經傳承到第二代，藏身在永樂市場旁的這家綠豆湯，味道較一般市面上的綠豆湯不同，湯的部份較為綿密，帶有一點綠豆沙的口感；綠豆顆粒完整、裡頭軟綿，配上QQ的粉角讓人嚼得很滿足，重點是一碗只要20元，算是十分功德的價錢～

地址：台南市中西區國華街三段160號

營業時間：早上 8:00～晚上 6:00

電話：06-225-1110

文章日期：2018年 1 月

金得春捲

性質很特別的是金得春捲，因為老台南人的觀念是不時不食，所以過年吃年糕、上元吃元宵、清明寒食吃春捲、端午吃粽子到中秋月餅、冬至吃菜包…等，節令時序均有習俗，但現代社會傳統式微，加上現代人口味求新求變，許多時令食物也漸漸的演變成一年365天天天供應了。

府城小吃的人情味從小處即可看出，如果在店裡食用，嚴格說來是江川號的位子，金得會另外附上一小碗用肉骨、柴魚和蘿蔔熬煮的熱湯，味美鮮香而且可續。

台南燒肉飯－已於2009年底結束營業

其實在老台南人的記憶裡，所謂的水仙宮燒肉飯，並不是現今人滿為患的永樂燒肉飯，而是民國66年設立，位於宮後街45號近永樂市場的無名燒肉飯，現任老闆娘黃麗香的嬸嬸周滿里，本身是高雄人，其弟弟在高雄開周家燒肉飯，後來在指術指導下，姐姐也在台南開了燒肉飯店，並和兩位姪女一起經營，這一賣就是30多年，民國84年時，周滿里到台北南京東路5段巷內開店，便將台南店務交給黃麗香、黃時姐妹，店址也從宮後街搬到國華街阿松掛包斜對面，即現在國華街鍋燒意麵的那個店面，惟同時期於1995年新開的永樂燒肉飯，因結合了超商便當行銷，又位居十字路口，一砲而紅，後來台南燒肉飯2006年時就搬到現成功路尾端的現址，而原址也開了間燒肉飯，所以許多人常搞混

招牌燒肉飯除了燒肉飯外，另外還有一盤高麗菜、豆干的配菜，也有附自取的湯，一碗$55元;永樂燒肉飯有燒肉飯一碗、配菜為筍乾、味噌湯一碗、沙拉一碗，一樣55元，純就內容物的話永樂小勝。肉的部位，這幾家選的都是里肌，帶點油花烤起來才會油嫩好吃，瘦肉的話太乾，差別是永樂現在生意太好，已在旁邊另買店面當成廚房，改用機器瓦斯烤爐，而台南燒肉飯仍採用炭火烘烤，所以吃起來多了木炭的香味，比較像燒肉飯。

原水仙宮青草店

在國華街、民族路口的三角窗，永樂市場樓下，有間賣青草茶的店，第一代老闆叫杜馬爺爺，以前是開藥草店的，絕技是捕捉蟾蜍，然後再宰殺取皮上的黏液來治療帶狀皰疹(又稱皮蛇)的病人，所以若注意看一下原水仙宮青草店的logo，會發現上面有隻蟾蜍標記，是所謂的家徽。

到第二代的女兒杜明月後則專心經營藥草店及賣青草茶。台南還有幾間掛著水仙宮青草店的，以前都是杜馬爺爺店內的員工。攤子旁堆著成堆像小山的青草，看似雜亂，但卻別有一番美感。

青草茶，它家的在煮時加的糖較少，所以入口後會有點微苦的感覺，當然以現代的觀點，糖加太多也不好就是了。這間店開在這裡很適合，因為附近都是小吃，炎炎夏日，觀光客來吃完小吃一定會想吃涼水，很多人就會走過來買杯退火的青草茶，它對面的60年楊哥楊桃湯、隔幾間店面的修安黑砂糖剉冰或小公園圓環的楊桃湯，也是夏日的消暑聖品。

富盛號

富盛號在這條美食戰區裡，僅有個小小的一角，位子不大，但每逢開店時間，排隊人潮總是最多，店旁的巷子直通小公園圓環，出口是小公園水果店。

一盤盤已經炊好的內用碗粿則放在後方，一樣會先澆上醬油膏，富盛號的醬油膏是自製的，以大豆加上肉汁熬煮，再以地瓜粉勾芡而成，十分濃稠但色深不鹹，有自家的技術在，肉臊則是選用豬後腿肉，彈性輕甜，每天現滷現用，肉臊滷好，與精選後腿瘦肉、現剝蝦仁一起擺入碗底，沖入米漿，層層疊疊擺放在蒸籠裡炊煮約20分鐘，加上三代相傳的攪漿技術，碗粿中央會凹陷，也是民間俗諺阿婆炊粿，倒塌的由來。

而吃碗粿時，一定要使用先民流傳下來的扁平食器，有些老台南人會稱呼它為小槳，頗具思古風情。

阿滿愛玉

永樂市場周邊，聚集許多府城經典小吃，多數一開就是數十年，比較常吃的仍然是臨街的第一排，但轉個彎，往水仙宮市場的方向，就會看到這攤阿滿愛玉。

簡單樸素的店面&桌椅，就由阿媽一人顧店，賣的就是愛玉冰，桌上擺了未洗過的愛玉子，另外還有散裝的五穀雜糧、關廟麵、糖鹽之類的乾貨。

相較水仙宮市場與外頭國華街的人聲沸揚，這裡多了安靜的氣味。點了冰後，阿媽從室內取出冰塊，再放到手搖剉冰機上，搖出碎冰，再淋上紅糖糖水，愛玉加冰，一碗$30，沒有多餘配料，是碗滋味簡單但讓人回味的愛玉冰。

福昇小食

福昇小食座位就是兩側騎樓，開店至今已有半世紀，來吃的都是在地老客人，賣的就是炒鱔魚、花枝、炒飯、海產粥，旁邊就是老闆娘陳春梅，拿著炒鍋不時大火翻炒鱔魚。

乾炒鱔魚意麵：這家選的是野生鱔魚，而且切的很大片，再經大火快炒過，焦脆帶香。

花枝意麵羹：酸甜的勾芡滋味，總讓人上癮。

阿松割包

阿松割包(刈包)就位在國華街與民族路交叉口，賣割包能賣到全台知名金價謀甘單，這個街角一直延伸到民權路口，小吃店都是一賣就是2、3代，店齡30年起跳，屬於Extra關卡級的Boss，替換率非常低。

蒸好的掛包裡夾了鹹菜及醬汁，大口咬下，新鮮的瘦肉/豬舌的肉感好吃，三兩下就解決了一個。隨餐附湯，有著在地的人情味，很多麵店也都會這樣，重點是湯不只是隨便弄弄，在吃完掛包後喝上一碗，醇美的滋味，剛好可以解膩。

修安扁擔豆花

修安創店於民國88年，一開始老闆謝明融本來是開冰品店的，算是台南賣黑砂糖挫冰的先鋒，後來會兼賣起豆花則是因為有段淵源，以前有位原籍廣東潮汕的洪鴻波老先生，會固定挑擔沿街在赤崁樓、小公園一帶賣豆花，有一天他特意走到水仙宮賊仔市附近做生意，剛好修安的老闆及附近街坊鄰居都會在店附近玩棋粒、打個小牌，因洪老先生也喜歡此道，久了就將這裡當成固定路線及休憩點，後來洪鴻波先生年事已高準備退休，經過他的指導及老闆自己開冰店的糖水經驗，經過一陣摸索後，便自民國93年起開始賣起古早味的汕頭豆花，另外在成功路葡吉麵包附近的蔡汕頭豆花，老闆蔡坤治則是洪鴻波先生的外孫。

如今修安的店門前還特地製做了一具古早的肩擔豆花桶，以紀念洪鴻波先生的傳藝，早期小販的豆花都以硬木製成的木桶盛裝，再與其他像紅糖汁、寬口碗公、鋁湯匙等餐具裝入木箱，有的再加上一根扁擔，有的用推車，就上街賣了。在修安店門口還有早期的豆花木桶，而豆花伯門口就是一台古早式的推車。後來改鐵製鍋具後，更在鐵鍋與外側木桶間的空隙，添加了粗糠與稻米的穀殼當作保溫器材，功用類似今日的保麗龍，而也有防止豆花碎散的功用。早期吃豆花也是不用湯匙的，小販盛在碗公後，客人就直接用喝的。

當然時至今日，豆花擔上放的已改成方便外帶用的紙杯，不再用青花瓷碗了。傳統豆花+紅豆+珍珠，這種傳統味的豆花，風味特別綿密，而且因為會加鹽滷(食用石膏粉)、蕃薯粉去讓它凝固，所以會比沒加石膏粉的豆花，像安平同記的，質地來的稍硬些，加上店家自調的黑糖糖水，滋味更佳。

科芬園砂鍋魚頭

經營者夫婦原本是在府前路二段開設柯芬園咖啡簡餐，上一代則有40多年的餐飲經驗，後來到了這裡開店，賣起家傳的砂鍋魚頭料理，所以才有此以英國倫敦地名科芬園結合砂鍋魚頭的店名。

雖然賣的就是砂鍋菜、魚肉、魚頭，但提供了菜、菜+魚肉的多種選擇，也有供2~3人、4~6人吃的中份量，生意很穩定，晚上約賣到7點多就會打烊。

砂鍋裡上層堆了蛋酥，用扁魚、蝦米及大骨慢熬，喝來甘醇豐厚的湯頭很迷人，而且裡面撈起是滿滿的菜料，有筍片、魚丸、梅花肉、木耳、大白菜及菇類，以賣的價位來說相對平實，寒流來的日子裡，自己一個人吃薑母鴨太多，來上這一碗砂鍋菜肉配飯吃剛好，在東和路與光明街交叉口也有間同類型賣砂鍋魚頭的，住東區的可就近嚐試。